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红酒知识:“单宁”到底是什么东西,为什么对葡萄酒很重要

时间: 2022-09-19

转载自:百家号 野小食,原题:《红酒知识:“单宁”到底是什么东西,为什么对葡萄酒很重要》

众所周知,红酒的酿酒原料是葡萄。而红酒中有一种比较特殊的物质叫做单宁,对此,很多人没有听说过,或者听过但不了解。今天就来和大家说说红酒中的单宁到底是什么,它与葡萄酒又有着什么样的关系。

我们在吃葡萄等一些带皮水果时,很多人是不会吃葡萄皮的,因为它的口感不好,比较涩嘴,还略微带着苦味。其实,单宁正存在于此。单宁虽然是无色无味的一种天然多酚类化合物,但它与人的口腔接触后就会产生涩感。

别看单宁这种不适口的特性,它反而是天然的防腐剂,具有抗氧化性,对人体是有一定好处的。在红酒中也是充当了天然防腐剂的作用,使红酒不易腐坏,可以保存一段时间口感仍然相对适中。

在酿造红酒时,是葡萄果肉、果皮以及葡萄籽、葡萄梗都一起使用的,除了果肉外,其它那些部分都含有单宁。因此,红酒中单宁成分是它的

“骨架”,对酒的复杂度是有一定影响的。

红酒中单宁可高可低,一般调酒师会将单宁调和到一个相对平衡的值,使酒的口感酸甜适中,饱满醇柔,回甘持久。平衡度才是看一款红酒品质的最终标准,单宁过高了,红酒酸度偏低,口感则过重,干涩感会比较强烈,很多人是不喜欢的;单宁如果过低了,酸度就明显较高。

同时,红酒中糖分发酵成了酒精,酒精又强化了单宁的苦味,酒精度高使单宁的苦味也会相对明显,紧致感就会削弱,也会使口感不那么醇柔。因此,看一款红酒品质如何,要看其酒精度、单宁和酸度等混合物质的平衡度,一般调酒大师将这些关键成分的配比进行了反复研究,会按照一定比列来完成调和,使调配后的红酒适合大众口味,利于人们接受。

如果刚学会喝红酒,或是不太能接受涩嘴感的朋友,可以选择智利红酒。来自智利中央山谷地区的进口红酒,在国内红酒市场上是性价比最高的。它采用智利本土葡萄为原料,经过知名酿酒大师亲率团队酿造和调配,使酒体饱满,单宁紧致,酸甜适口,回甘生津,果香馥郁。比较适合搭配牛排及中餐的红烧肉、烤肉等,是佐餐的尚好伴侣。

目前,智利红酒在我国的消费者认可度最高,不仅因为品质地道,也因价格相当亲民,甚至一些智利红酒的价格比国内红酒价格还低。如此好的红酒花不多的钱可以拥有,太值了!

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