酱酒的名称由来是这样的！酱酒为什么这么香？

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一人独酌，空气中时而氤氲着孤独和寂寞，时而飘荡着悠闲和惬意。不少酒友都喜欢酱香酒的醇厚和香气弥漫，经久萦绕的感觉。有部分酒友会问到：酱酒为什么叫酱酒?今天我们就聊一下有关酱酒名称的问题。

一、酱酒的历史

查看现有历史资料发现，酱酒的起源可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越，东越王杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来，曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师，然亦不能臣使也。”在其中的“枸酱”指的就是酱酒最开始的雏形。

一个“酱”字穿越上千年来到现在终于和“酒”结合在一起，那为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?

二、名称的由来

酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了更好地振兴制酒工业，轻工部在1952年的时候举办了第一届评酒会。此次的评酒会虽然给酒业带来了荣耀和声誉，但是因为那时对制酒并没有科学深入地研究，只能依据“品德优良”、“广受好评”、“有悠久的历史”等条件来评选名酒。

随着酿酒工艺的不断提升，研究人员发现，虽然都是白酒，可是因为原料、工艺、发酵设备等不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立奠定了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香味，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分成5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都称为其他香型。我国白酒从此开始有了香型的划分，并确定了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的恋爱终于“修成正果”。

三、酱酒为什么这么香?

从原料成分上分析，酱香型白酒的各种各样香味物质含量都比较高，并且种类多，所以香气丰富，是各种香味的复合体。这类香气又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组合，起呈香作用；后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起到主要作用，是空杯里留香的组成物质。前香后香紧密联系，浑然一体，卓然而绝。

为什么会有芳香物质呢？这要从工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经过端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再存放三年以上，勾兑配制，然后再存储一年，使酒质更加和谐香醇，绵软温和，方准出厂，所有制作过程近五年之久。试想一下：一粒成熟的粮食经历了这般严苛、繁杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

因此不少人说喜欢喝酱香酒，品味的不仅仅是酒质本身，还有那穿越千年的工艺传承；回味的不仅仅是香醇，还有记忆里那段岁月；萦绕在杯里的不仅仅是芳香，还有那些我们难以忘怀的日子......喝酱酒就如庄周梦蝶：不知是酒醉人还是人醉了酒。倘若酒友们对酱酒还有其他的想法，欢迎在评论区发表交流。

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