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酱酒的名称由来是这样的!酱酒为什么这么香?

时间: 2022-07-25

转载自:搜狐号 华产磁能电热水器,原题:《酱酒的名称由来是这样的!酱酒为什么这么香?》

一人独酌,空气中时而氤氲着孤独和寂寞,时而飘荡着悠闲和惬意。不少酒友都喜欢酱香酒的醇厚和香气弥漫,经久萦绕的感觉。有部分酒友会问到:酱酒为什么叫酱酒?今天我们就聊一下有关酱酒名称的问题。

一、酱酒的历史

查看现有历史资料发现,酱酒的起源可以追溯到汉武帝时期,《史记》记载:建元六年,大行王恢击东越,东越王杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”在其中的“枸酱”指的就是酱酒最开始的雏形。

一个“酱”字穿越上千年来到现在终于和“酒”结合在一起,那为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?

二、名称的由来

酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但酱香型的确立还是有一段故事的:新中国成立后为了更好地振兴制酒工业,轻工部在1952年的时候举办了第一届评酒会。此次的评酒会虽然给酒业带来了荣耀和声誉,但是因为那时对制酒并没有科学深入地研究,只能依据“品德优良”、“广受好评”、“有悠久的历史”等条件来评选名酒。

随着酿酒工艺的不断提升,研究人员发现,虽然都是白酒,可是因为原料、工艺、发酵设备等不同产出的白酒的差异很大,为香型的确立奠定了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台酒的三种典型香味,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候,按照糖化发酵剂和将白酒分成5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都称为其他香型。我国白酒从此开始有了香型的划分,并确定了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的恋爱终于“修成正果”。

三、酱酒为什么这么香?

从原料成分上分析,酱香型白酒的各种各样香味物质含量都比较高,并且种类多,所以香气丰富,是各种香味的复合体。这类香气又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组合,起呈香作用;后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起到主要作用,是空杯里留香的组成物质。前香后香紧密联系,浑然一体,卓然而绝。

为什么会有芳香物质呢?这要从工艺上说起了:正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经过端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再存放三年以上,勾兑配制,然后再存储一年,使酒质更加和谐香醇,绵软温和,方准出厂,所有制作过程近五年之久。试想一下:一粒成熟的粮食经历了这般严苛、繁杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

因此不少人说喜欢喝酱香酒,品味的不仅仅是酒质本身,还有那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是香醇,还有记忆里那段岁月;萦绕在杯里的不仅仅是芳香,还有那些我们难以忘怀的日子......喝酱酒就如庄周梦蝶:不知是酒醉人还是人醉了酒。倘若酒友们对酱酒还有其他的想法,欢迎在评论区发表交流。

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