在宅经济等因素的催化下，这两年“预制菜”被广泛提及，该产业已成为发展新风口。据业内人士称，未来5年内，预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
进入2022年，“预制菜”成为食品和餐饮企业新“风口”，受到各界广泛关注。
越来越多的食品和餐饮企业大步迈入预制菜赛道，近日，进入安井、龙大、等预制菜龙头企业采访，了解它们如何抢抓预制菜市场发展机遇，让预制菜飘香全国。
今年3月，速冻龙头安井食品定增落地，上市公司以116.08元/股的价格向19名发行对象非公开发行4888.49万股股票，募得资金56.75亿元。
为改善产能供给不足，安井食品此前已多次启动扩产计划。
自2017年安井食品IPO募得6.01亿元以来，公司累计再融资规模已达到70.75亿元，此前两次再融资分别为2018年发行5亿元可转债、2020年发行9亿元可转债。
根据定增预案，募资将用于新基地建设及老基地扩建类项目、老基地技术升级改造类项目、安井食品信息化系统项目、品牌形象及配套营销服务体系建设项目和补充流动资金。
募投项目建成投产后，安井食品的新老基地将合计新增年产能71.3万吨。此次定增公司实际募资56.75亿元，与计划募资额57.4亿元差距不大。
“这些资金主要投入到新基地建设与老基地扩建、技改项目，这与公司的产品结构与未来发展息息相关。首先聚焦在原主业方面，也就是速冻火锅料制品与速冻米面制品，然后留了一部分产能给到速冻菜肴制品这一新兴板块。”梁晨表示。
在基地布局方面，安井食品采取“销地产”模式。就募投项目进展，梁晨表示，2021年第四季度，四川二期、辽宁二期、河南二期已分阶段陆续投产，2022年底，位于广东佛山的新建生产基地也将投产。
在产品结构方面，据安井食品2021年年报披露，去年公司火锅料制品（包括鱼糜制品、肉制品）和米面制品营收占比82.76%，对公司整体收入贡献较大；菜肴制品营收占比15.41%，较上年同比增长112.41%，增速较快。
从行业地位来看，安井食品是速冻火锅料行业龙头，市占率排名第一。而在速冻米面行业，公司则采取差异化竞争策略，避开传统米面制品，选择成长性更快的发面类制品，如手抓饼、包子、馒头类等。
“公司在继续夯实现有火锅料和米面制品主业的同时，加快向预制菜肴进军的步伐。”5月10日，安井食品董事长刘鸣鸣在业绩说明会上表示，2021年公司第二增长曲线初见成效。
小酥肉、红烧肥肠、脆皮五花肉、萝卜丝肉丸······在山东龙大美食股份有限公司生产车间外的展示柜里，摆放着琳琅满目的预制菜。
“目前有数百种预制菜，与千家知名企业开展深度合作。‘好吃，不贵，快’一直是龙大美食预制菜产品所坚持的原则。”龙大美食市场熟食事业部总监丁晓鹏称，无论是预制半成品还是预制成品，只要经过简单地烹饪，三分钟即可成菜出锅，便捷的烹饪体验，真正实现人人都能当大厨的理想。
为了顺应发展形势和消费市场高质量发展的要求，龙大美食在2021年实施了战略升级，提出“以预制菜为核心的食品为主体，以屠宰和养殖为两翼支撑”的“一体两翼”总体发展战略。
“小酥肉销售额已经突破亿元，包含椒麻、川香、茴香、藤椒等多个味型，深受市场消费者喜爱。”丁晓鹏说，2021年推出的北方传统小吃萝卜肉丝丸，一经面世销量很好，各地市民十分认可。
烟台作为海派鲁菜发源地，龙大美食研发的预制菜中有没有鲁菜的身影？对此，丁晓鹏表示，他们也研发推出了红烧肥肠系列、鲍鱼捞汁等预制菜，今后还将推出适合大多数人口味的新菜。
他透露，菜品口味还原度是预制菜中的难点之一，为此，龙大美食在山东、上海、四川建立了国内领先的食品研发中心，致力于菜品的研发和工业转化，最大程度地进行菜品口味还原。
围绕C端消费者，计划开发川菜、湘菜等经典菜系预制成品菜；围绕中小B端餐饮，计划继续开发预制半成品系列菜品；围绕大B端连锁餐饮和团餐配餐公司，开发预制食材，致力于全方位做好餐饮业的服务。
“我们倡导的是‘三分钟一道菜’，让每个厨房小白都可以轻易做出一桌美食出来。”丁晓鹏表示，今后，龙大美食将以“让天下没有难做的美食”为目标，将更多“好吃，不贵，快”的预制菜产品送到每一位消费者的手中。
不只龙大美食，春雪食品也已在预制菜这条赛道上抢跑。
历经2次转型升级，已从农牧行业转型为食品行业，聚焦国内外市场，重点布局预制菜行业。5月6日推出12款新品预制菜，多个网红系列预制菜，一度供不应求。
“以前叫调理品，现在叫预制菜领域，我们从上世纪九十年代就生产即配预制菜。”春雪食品集团常务副总裁郑钧称，2002年引进了进口熟食设备，产品开始涉及即食、即热、即烹类别，“当时销售渠道主要以出口日本为主，多年按照出口标准生产为今后公司的发展奠定了研发、品控、供应链管理基础。”
“我们推出春雪烤鸡、春雪生炒鸡、生炒鸡肫、麻辣鸡丝、口水鸡、双椒鸡、尖叫烤鸡翅、双蛋白鸡肉能量堡等中式西式12款预制菜。烤鸡系列和烤鸡翅系列供不应求。”郑钧表示。
这些新品预制菜，并不是简单意义的料理包，在研发时就充分考虑到既要方便消费者，又不能失去菜品本身的风味和烹饪的生活乐趣。
这些预制菜具有免洗、免切、免调味、高还原度四大优势，烹制简单，即使是厨艺小白，也能快速做出一道能与专业大厨媲美的美味，体会到下厨的轻松和生活的烟火气。
他举例说，像烤鸡这款预制菜，是在全封闭、出口卫生标准的工厂里严格按标准加工好，只需要拆开包装，把鸡放入烤箱，按照包装袋背面的说明，简单按几下操作键即可。
春雪食品正以“做中国白羽肉鸡高品质调熟食品细分产业龙头”为目标，立足高质量和规模化，加快推进数字化、智能化升级。新建的年处理5000万只肉鸡的智慧工厂已经竣工，计划8月份投产；新建的年产4万吨预制菜智慧工厂已开工建设，预计年末竣工投产。
目前，双汇发展家宴系列、筷乐星厨系列预制产品已"进家庭、上餐桌"。"下一步将围绕‘一碗饭、一顿饭、一桌菜’产品结构方向，聚焦中华菜肴、预制菜、餐饮食材等产品，加强产品研发，通过线上线下联合推广，加强B端和C端的市场开拓。""双汇发展在投资者调研报告中也表示。
湖南湘佳股份6月1日在机构调研时表示，发展预制菜是公司产业链的进一步延伸。
目前，公司在总部食品产业园已建成一个预制菜加工车间，长沙的预制菜加工车间已进入预生产状态，预计6月中旬可正常生产。
下半年将启动特色食品产业园建设，公司目前已研发产品包括盐焗、烧腊、蒸制、酱卤等一系列家禽类预制产品，预计明年会有比较好的发展。
5月18日，长沙低温预制食品企业本味鲜物完成数千万元A轮融资，由宝尊电商旗下创投基金宝锐资本领投，小红书跟投。
创立于2019年的本位鲜物系中国新一代低温预制食品品牌，产品主要面向年轻用户与家庭，以无添加的低温肉制品肠类为主，包括冻品肠、原切培根、火腿片等。2021年，企业年销量已突破1亿元，其中黑猪肉原味烤肠单品月销量已超过5万盒。
本味鲜物创始人肖欣介绍，目前企业已经在尝试向更多场景渗透，发布了包括文火东坡肉、火腿老鸭煲、双椒卤肥肠等预制菜产品，将通过季节性食材切入家庭正餐。
小小一盒预制菜，当中涉及到原材料、生产、加工、储藏、物流、销售各个环节，环环相扣。对于餐饮企业来说，机遇大于挑战。
华天酒店子公司湖南华天湘菜产业发展有限公司负责人谭国华向记者介绍，目前他所在酒店推出的预制菜有两种：一种是工厂化生产的、一种是酒店自己纯手工制作的。
“疫情之前以工厂化生产的一些预制菜为主，酒店研发中心把配方做出来，送到专业的生产厂家去制作。疫情之后，酒店餐饮自制变得很受欢迎。后者在销售的形式上有两种，一种是客人提前预订某一天的家宴，厨师当天就把菜炒好送到家;另一种就是特色菜产品，比如一份份独立的梅菜扣肉、脆皮鸭、佛跳墙等。”
谭国华表示，不是所有菜都适合做预制菜，至少在现在的技术水平下，蔬菜尤其是叶子菜、需要精雕细琢的菜都很难实现预制。
对于预制菜的走红，谭国华认为消费需求是驱动力。“以前客人过年是一大家子来店里吃，现在有些人就订一桌预制的家宴。”他说，预制菜的迅速发展也离不开设备的创新以及工厂化生产水平的提升。
“以前做预制菜没有这个条件，生产商也都是一些小作坊，食品安全方面达不了标，而且菜品拿到家还原度很差，吃起来和现场制作肯定不是一个味道。现在再来尝尝，其实已经难以吃出差别了。”
在控成本方面，预制菜的发展对于饭店经营者来说也有好处。“现场制作的人力成本很高，若放到中央厨房批量生产，实现原材料集中采购，省去中间商，成本就降下来了。此外，预制菜能够做到标准统一，不会出现厨师心情不好，炒出来味道就不行的情况。”
安井食品在预制菜肴逐步加大投入之后，公司在新赛道面临群雄逐鹿的竞争格局。
目前，行业内将众多参与者分为五大派系，包括以安井食品为代表的速冻派、以广州酒家为代表的餐饮派、以新希望为代表的原料派、以味知香为代表的专业派和以盒马鲜生为代表的互联网派。
在安井食品董秘梁晨看来，餐饮派重视C端品牌，原料派在B端成本占优，专业派擅长产品研发与大客户关系沉淀，互联网派多为贴牌线上销售，速冻派的优势则是销售渠道与产品推广经验。
“由于速冻派发展较早，全国化企业都已形成一定龙头地位，商业模式倾向于通路大单品，以及B端、C端兼顾的全渠道推广模式。”因此他认为，相较而言，专业派与速冻派更具一定优势。
对于未来发展，安井食品希望能抓住消费风口，以期在预制菜肴领域快速上量，通过大单品沉淀的方式，提升在这一行业中的总量以及市占率，抢占赛道先机。
从竞争的角度来看，未来哪些因素将对投资回报起决定性作用？
梁晨表示，这个行业决胜的关键点在于渠道建设与新品推广。渠道力不仅是全国性的地域覆盖，也是线上线下、餐饮零售渠道模式全覆盖；产品力则是公司选品、策划、定价、推广的综合能力。
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