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2020年植物基市场及创新趋势|蛋白质+,清洁标签,替代乳...

时间: 2020.02.27

图源:pixabay

2019年,美国植物基食品的零售额近45亿美元。在过去的两年,植物基食品的销售额增长了31%,而与此同时食品总销售额仅增长4%。据全球原料供应商巨头ADM公司称,2020年“将是植物基类别的又一个突破年”,将取得大幅度增长。对此,ADM总结了2020年植物蛋白市场的发展趋势。

蛋白质+

虽然目前植物基食品侧重的是含有多少蛋白质,但2020年开始,消费者将需要更多。为了提高产品的吸引力,食品制造商必须通过更多功能性成分(如添加的纤维,抗氧化剂,益生菌和维生素)来扩大营养益处,这些健康功能不仅会推动市场需求,而且还会带来更高的价格溢出。研究表明,消费者愿意支付高价用于购买蛋白质,纤维,全谷物和维生素含量更高的产品。

口感至上

ADM的研究表明,尽管消费者主要是因为营养益处而被植物蛋白所吸引,但如果它们不能提供出色的口感和质地,消费者则不会购买。今年,预计会有更多的植物性原料将混合来生产食品,例如大豆、豌豆等豆类与种子和谷物相结合,以提供消费者所需的美味。

图源:pixabay

更多的产品类型创新

植物肉汉堡在2019年领导了植物蛋白新产品热潮,但在2020年,新的产品类型将开始成为焦点。ADM指出,目前市场上植物鸡肉快,香肠和海鲜的替代品正在增加。由于口感很重要,这些新产品成功的关键是获得与动物灵感相似的风味和质地。

图源:foodnavigator

清洁标签

根据ADM的市场调查,60%的消费者表示可识别的成分会影响他们对植物基食品的购买决定,66%的消费者表示他们正在寻找成分最短的标签。

到2020年,这些数字可能会上升,这意味植物基产品的配方必须具有更短,而且是消费者熟悉的成分列表,这些列表仅依赖于所有天然成分,如豆类,水扁豆,藜麦,高粱,蔬菜。

替代乳的持续增长

ADM表示,在过去几年的发展势头的基础上,植物替代乳制品行业看到基于植物的持续创新。根据SPINS的数据,2019年植物基奶酪的零售额增长了19%,植物基冰淇淋增长了27%,植物基酸奶增长了39%。

图源:pixabay

ADM认为,尽管替代乳一直很受欢迎,但食品企业可以改进产品风味和质地来吸引更多的消费者。

消费者信赖自营品牌

商超和便利店自营的天然有机产品销售额取得了显著的增长,85%的消费者表示他们信任自营品牌,而81%的消费者表示每次购物都会购买自营品牌产品。

ADM认为这是一个为植物基产品准备的空间,会推动更大的增长。

舒适为王

随着替代肉的普及,植物基食品的增长机会将是舒适食品( comfort food)。消费者(尤其是有孩子的消费者)将寻求以植物为基础的家庭友好型食品,包括植物鸡块、奶酪以及披萨。

文章来源:食研汇FTA

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